生羊雜的處理和煮制方法

方法/步驟

1/3分步閱讀

把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用

2/3

將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3/3

將各種羊雜、蔥結（打結）、姜塊（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時（湯汁越濃越香越好），去姜、蔥，加鹽、蔥花（切花）、薑末（切末）、蒜泥，最後按個人喜好增添雞精、米醋、香菜，香噴噴的羊雜湯就成啦~~

注意事項

牛雜與羊雜方法相似哦~

1、清洗羊雜

首先我們要做的就是將羊雜清洗乾淨，並放入鍋中焯水，焯水後撈出去掉羊雜表面的薄膜，並將羊雜切成小塊。

2、二次焯水

將切成小塊的羊雜倒入沸水中二次焯水，並加入花椒、大料、蔥、薑片、蒜、鹽一起煮，煮至九成熟撈出備用。

3、煮湯

在砂鍋中加入清水，如果家中有羊肉湯更好，並加入切好的羊雜，加入蒜末、料酒、鹽，大火煮開後改爲小火，並去除掉表面的浮沫，加入味精和醋。

4、出鍋

待羊雜煮熟之後，可以再加入胡椒粉、香菜調味，攪拌均勻後就可以出鍋，也可以根據自己的口味加入辣椒油。

1/3分步閱讀

把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用

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將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

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將各種羊雜、蔥結（打結）、姜塊（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時（湯汁越濃越香越好），去姜、蔥，加鹽、蔥花（切花）、薑末（切末）、蒜泥，最後按個人喜好增添雞精、米醋、香菜，香噴噴的羊雜湯就成啦~~