雞仔餅餡料配方

蛋黃液1個、麪粉200克、肥豬肉100克。白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。

1、肥肉丁用開水燙5分鐘撈出，肥肉丁撈出後倒入清水中去油。浸泡2分鐘後將水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製1-2個星期。

2、將醃好的凍肉倒入開水過一下，碗中放入麪粉200克、醃肉丁100克、胡椒粉4克、熟芝麻30克、白糖50克、花生碎30克、蒜蓉30克、蜂蜜75克、腐乳2塊，將食材攪勻後揉成團狀。

3、取30克食材，團實後壓成餅狀，烤箱180度預熱10分鐘，上下火180度烤制8分鐘取出。

4、表面刷蛋黃液，繼續放入烤箱烤制，上下火150度烤制20分鐘，放涼後即可食用。

皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許（掃面用）。

心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、（切粒，用糖加酒醃一天）、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量。