油潑辣子油溫怎麼鑑定

油潑辣子的油溫一般，我們不需要用溫度計來測，只需要自己憑感覺和經驗來定，如果有燒要非常的旺盛，上面不停的有輕煙冒起，說明油溫比較高，我們這個時候把火關掉，在空氣中放置20秒左右再去油潑就可以了

測油溫的方法：

三四成熱的低溫油，油溫爲90－120℃，油麪泛白泡，無煙熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫爲150－180℃，油麪翻動，青煙微起原料周圍出現大量氣泡旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫爲200－240℃，油麪轉平靜。