酸菜戈雅魚的做法

用料

戈雅魚500克

酸菜 適量

料酒 1勺

鹽 少許

蛋清液、澱粉 適量

食用油 少許

香姜蒜 適量

花椒粒、幹辣椒段 少許

做法步驟

步驟 1

將魚切成薄片，魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。

步驟 2

熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。

步驟 3

另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

步驟 4

倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

步驟 5

鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜戈雅魚的做法完成。

黃顙魚剖洗乾淨，肚子裏的東西和鰓必須全去掉，否則土腥味。腹背鰭的三根毒刺剁掉，小心傷手。然後下油鍋兩面煎透定型，記得加蔥姜和烹料酒，出鍋待用。

步驟 3

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熱鍋溫油下蔥薑蒜爆香，小火加豆瓣醬炒出紅油。

步驟 4

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開大火，加酸菜炒香，下煎好的黃顙魚，一起小心翻炒一下。

步驟 5

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加入足量的開水，如果水冷會突出腥味，湯汁也很難濃白。水開後加多料酒。

步驟 6

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燉久一點，適當調鹽後出鍋，加幾抖黑胡椒粉，撒幾顆青花椒，加一點藤椒油，撒蔥花，熱油潑一下。

步驟 7

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撒花椒，很有舌尖的感覺。

步驟 8

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潑熱油這一下真爽。

步驟 9

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上桌吃吧。