巴沙魚蒸餃餡的最佳配方
餃子餡料：巴沙魚1片（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克。
做法：1.將麪粉和水放入容器裏，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麪糰，然後蓋上一塊溼布，靜置醒面20分鐘。
2、巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗乾淨，魚切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然後把餡料全部放進切菜器，包括調味料。蓋上蓋子，轉動起來切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
3、將醒好的麪糰取出到面板上，再次揉圓成光滑麪糰。
4、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動着切出同等大小的面劑子。
5、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。
6、把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。
7、包好的餃子，排放時底部要沾點乾麪粉，防止粘面板。
8、鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。
大火煮開後，再衝入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。
小貼士：
別煮太長時間，全部漂浮即可，以保餡料的脆嫩
