麻辣魚泡的做法

1、首先我們應該先清洗乾淨魚泡，將魚泡的空氣放空，因爲魚泡裏面含有很多的空氣，然後加入適量的鹽和麪粉，繼續抓勻，最後反覆清洗。胡蘿蔔我們將其削皮並切成細絲，黃瓜切成條，另外，我們可以隨意切一點蔥姜和幹辣椒備用。

2、鍋中水燒開，魚泡焯水，然後燙一下。燙到卷緊後，我們將其取出並瀝乾，注意不要燙太久，否則味道會不好吃。

3、加熱油鍋，將姜，蒜，豆瓣醬，醃製的泡椒用小火炒，炒香後加入胡蘿蔔並攪拌均勻。最後加入生抽，糖，鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，然後將魚泡攪拌入鍋中，直到味完全爲止。快出鍋的時候把剩下的黃瓜切絲混入鍋中，黃瓜生一點會更脆，這有助於減輕油膩的味道

原料：魚泡、青辣椒、紅辣椒、香菜、蔥、老薑、大蒜、花椒粒、豆瓣醬、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、1.提前將原料準備好，魚泡清洗乾淨，切成兩半（我沒有切開結果炒出來很大，建議切成兩半）

第2步、2.紅辣椒、青辣椒切段、香菜、蔥切成3-4裏面的段，大蒜切片，老薑切絲，同時準備調料汁：郫縣豆瓣、白糖、生抽

第3步、3.鍋內倒油燒熱至7成，將花椒粒、大蒜、老薑、辣椒段放入鍋內炒香

第4步、4.將準備好的魚泡倒入鍋內大火繼續翻炒（魚泡一定要切開，不然下入油鍋會爆開），魚泡含有大量的膠原蛋白，所以在炒制的時候滲出一些黏液很正常

第5步、5.待魚泡8成熟時，倒入調好的醬汁，繼續翻炒1-2分鐘

第6步、6.最後倒入香菜、蔥段，加適量鹽即可出鍋

小貼士：

1、魚泡最好切成兩半以免在後面炒制的時候爆開2.爲了去除腥味可以用花椒或者花椒油來掩蓋，既可以達到去腥味的作用，同時也增加了菜的味道3.新鮮的魚泡口感軟糯黏牙特別細膩，乾魚泡則完全沒有軟糯的口感，做這道菜最好用新鮮的魚泡