鹼泡的精選

可以，食用鹼可以去掉木耳上的雜質，但是前提條件是用溫水泡發，當然也可以用食用鹽，可以幫助木耳吸水，讓木耳膨起來，木耳是很多朋友喜歡的美食，口感脆脆嫩嫩、非常的有營養，一般過年過節的時候都喜歡炒上一盤，既下酒又下飯，爽口開...

先將牛肚清水衝冼乾淨去掉牛肚內所有的殘留物。再將食用鹼用溫水按比例均勻溶化，倒入清洗過的牛肚盆子裏，水要漫過牛肚浸泡一個小時左右撈取，食用鹼屬鹼性食物再用清水沖洗乾淨就行。第一步，拿出市場買來的牛肚，先沖洗表面...

泡發牛百葉時宜使用生鹼水。將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。處理毛肚應選擇比較乾燥且...

用食用鹼泡柿子。柿子中引起澀味的主要成分是有機酸和單寧酸。如果用食用鹼。這些物質的酸性可以被有效中和。改善其澀口狀況。而鹽有很強的沉澱能力。如果用它泡柿子。有機酸和單寧酸可以有效地分離出來。從而改善口...

2～3天柿子用鹼水泡溫水中可以去澀，例如石灰水是含鹼的，剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能脫澀。因此，柿子用鹼水泡可以去澀。柿子去澀方法有：溫水浸泡法：將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，過10分鐘到半小時後把柿子撈出來...

會做法如下將豆腐塊放進加入食用鹼和鹽的溫水中浸泡一天，調好佐料給豆腐裹上欠粉，將豆腐炸至金黃撈出，加入調料即可完成，下面具體介紹：主料：豆腐。輔料：水、油、食用鹼、鹽、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、蔥...

除了鹼水，幹魷魚還可以用鹽水泡發方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2-3小時，再洗淨即可（還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥）。用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯...

準備材料：幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g製作步驟：1、用稱稱出300克幹黃豆，稱以後洗乾淨，泡一晚上2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裏，按水果鍵開始打豆漿3、打完的豆漿過濾...

泡10分鐘左右，起到軟化肉質的作用。泡發雞爪所用的鹼是食用鹼，這是一種很常見的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，一般浸泡的食材爲乾貨，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，還可以加入麪糰中去除發麪團的酸味，適...

第一步，拿出市場買來的牛肚，先沖洗表面粘液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。第二步，加入食用鹼，清洗浸泡十分鐘。第三步，換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘。泡好之後搓一下用清水洗乾淨。第四步，加入麪粉揉搓一分鐘。...

在鍋中加入乾淨的清水，然後加入食用鹼（50:1比例），水開後加入千張，然後攪拌，等千張由黃變白立馬撈出來，用清水沖洗（最好切成絲或片，有利於鹼水攪拌）。這時候千張就變得又軟又嫩了。記住不能住時間長了，不然千張就變的很脆，一碰就斷...

1、選擇毛肚。應選擇比較乾燥且少鹽的幹水牛毛肚進行發制。由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。2、處理毛肚。按1公斤毛肚...

其實鹼水也是可以用來泡發乾海鮮的，並且可以讓泡發乾海鮮的時間大大的縮短，我們平時家裏面在製作麪食的時候都會放入一些鹼，其實鹼水也是可以用來泡發乾海鮮的，並且可以讓泡發乾海鮮的時間大大地縮短，並且在最短的時間內使...

先把小腸外壁沖洗乾淨，再用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，(翻的時候，沒翻跟翻的要分開，不然髒東西會粘在外壁上)，接着拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進去(選大粒鹽是因爲可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用)，然後不斷且反覆的抓揉搓洗，當小...

泡鹼水可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水就是一種有鹽分的水。鹼水是天然鹼，鹼水的主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中...

鑑別方法1、外觀：正常的毛肚顏色較深，用工業鹼泡過的毛肚又白又嫩又好看，超過其應有的白色，而且體積肥大，應謹慎購買。2、手捏：用甲醛泡發的毛肚，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮。3、實驗：也可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用...

不是方便麪是酸性食品，從營養學角度來說，方便麪屬於垃圾食品。方便麪裏含有磷酸鹽，所以從酸鹼性角度出發，方便麪屬於酸性食品。從食品營養學角度來言，方便麪的營養價值不高，易發胖易導致高血脂，屬於垃圾食品行列。從酸鹼性角...

雞爪裏面用的鹼不是工業鹼，用的是食用鹼，食用鹼是可以用在食物裏面的。食用鹼和小蘇打本質上是沒有區別的，很多地方都把食用鹼和小蘇打畫等號了。食用鹼是固態的，顏色很白，溶於水的速度是非常的快，這是一種食品酥鬆劑和肉類...

發制時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。鹼水分爲生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較爲滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制牛百葉時...

根據我的經驗總結一斤肉最少要放放5%至8%的食用鹼浸泡肉，但是不能直接加入肉中，而是用500ml的水將食用鹼化開，然後將肉放入鹼水中浸泡，浸泡10分鐘左右再撈起用，清水沖洗幾遍這樣可以讓肉變嫩，讓肉的色澤變得鮮紅，給人更好的...

150度泡花鹼同義詞爲硅酸鈉，是一種無機物，化學式爲Na2SiO3，固化溫度爲150左右，水溶液叫做水玻璃，無色、青綠色或棕色的固體或粘稠液體。硅酸鈉是由硅石（石英砂）、純鹼（或土鹼）在熔化窯爐中共熔，冷卻粉碎製得，其燃料爲煤、天然氣...

浸泡30秒一般來說，鹼水中的烘焙鹼不能太濃也不能太淡。太濃會導致麪包上色效果過快，且光澤度會降低，出來的效果會和我們實際需求有一定的誤差。太淡的話，一來可能味道不夠足，而且烘烤的時候反而不上色了。...

不可以，魚是不用鹼來泡發的，在我們煙臺海邊是沒有什麼人用鹼來泡發魚的，在七，八十年代我們這裏的廚師有用鹼來泡發乾海蔘的，用鹼泡發的海蔘，軟糯有彈性，而且泡發時間短，沒有在聽說用鹼泡發別的海產品，鹼是能快速泡發海產乾製品...

是的。蓮藕含澱粉高，用鹼面給它攪拌一下淹一會，然後將淹過蓮藕用水沖洗乾淨，放入鍋裏跟排骨，玉米煮，營養豐富，味美湯濃，舌尖上的美味。用鹼面揉過的蓮菜，煮熟後發紅糯軟，口感好。用食用鹼泡一下是可以煮得更粉爛的。因爲食用鹼...

S1、蒸煮：將備好的竹料段採用低溫雙塔連續蒸煮工藝，加入適量鹼，硫化度21~23%，再加入蒸煮劑，在蒸煮溫度爲145~148℃條件下，連續蒸煮5~6小時，得到粗漿S2、氧脫：將蒸煮得到的粗漿料採用兩段深度脫木素工藝，加入適量的鹼、氧氣和Mg...