燒鹼泡牛肚配方

1、選擇毛肚。應選擇比較乾燥且少鹽的幹水牛毛肚進行發制。由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。

2、處理毛肚。按 1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可。

3、添加鹼水。把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標準。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑑定。

4、妥善保管。發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。

步驟1

新鮮豬肚，先用醋，麪粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麪粉就直接搓，忘拍倒的麪粉了）

步驟2

豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麪粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗

步驟3

按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡

步驟4鹼肚的家常做法的做法大全

把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可

步驟5

鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水

步驟6

約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡

步驟7

把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水

步驟8

將青紅椒切條，姜切末，蔥切片

步驟9

鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒

步驟10

倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可

購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理乾淨些

豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼

1、清洗牛肚時一定要把它翻過來，用剪刀把它裏面的肥油減掉再清洗，這樣才能洗乾淨，減掉肥油以後還要取適量的鹼面塗抹在牛肚表面，並用手反覆揉搓，說3~5分鐘後用清水洗淨。

2、再取適量食用鹽和麪粉放在一起調勻，塗抹在牛肚表面繼續揉搓，這樣麪粉和鹽與牛肚表面接觸後，就能讓它表面的髒東西全部脫落，並能去除牛肚的腥味，反覆揉搓四五分鐘後再用清水洗淨，最後再用白醋塗抹牛肚，反覆揉搓一會兒，三分鐘後用清水洗淨，這時乾淨無味的牛肚就洗好了。

清洗牛肚的步驟教程

1、把購買回來的新鮮牛肉放在冷水中浸泡1~2小時，中間要換水一次，然後把泡好的牛肚取出，用刀分割開，把它從不同的開口翻過來，放到流水下反覆沖洗，洗掉它裏面的雜質和粘液。

2、洗好後的牛肚放在盤子中，放入適量玉米麪，用力揉搓，這樣就能把牛肚表面殘留的粘液全部搓洗乾淨，最後再用清水沖洗，隨後加入適量食用鹽或者食用鹼面兒，塗抹在牛肚表面，用手反覆揉搓，等到5分鐘以後，把洗淨的牛肚放在流水下衝洗乾淨，這樣洗出的牛肚既乾淨又沒有異味兒，洗好以後可按自己的需要去具體烹調。

3、在清洗牛肚時，如果不用玉米麪揉搓，也可以放入適量的粗鹽揉搓牛肚，那樣不但能去除牛肚表面的黏液，還能去除油的腥味，洗淨以後的牛肚會比較白，烹調以後的牛肚口感還會比較脆，比用其他物質清洗的牛肚更好吃。