上海红烧茄子家常做法

步骤1/8

准备材料

步骤2/8

茄子切成粗条 香葱香菜切碎 姜切末.

步骤3/8

取一口锅 热锅起油 下姜末煸炒出香味.

步骤4/8

下茄子煸炒均匀，加入少许清水(约100ml）

步骤5/8

加入一粒猪骨味的浓汤宝 戳散炒匀加盖焖煮5分钟 还有1小勺砂糖 (不时要开盖翻炒一下）浓汤宝含盐 不需要加盐 口味重的可以酌情加些.

步骤6/8

待汤汁收干加少许老抽调调色 散上葱花香菜拌匀即可出锅.

步骤7/8

装盘，撒上葱花香菜点缀

用料:

茄子一大个

姜切片适量

蒜切片适量

干辣椒3-5个

小葱适量

郫县豆瓣一大勺

生抽一大勺

胡椒粉一小勺

盐一小勺

黑豆鼓一大勺

鸡精一小勺

蚝油一小勺

红椒一个

青椒一个

做法:

1/7茄子洗净，先切成若干个圆柱形，再逐个切成1-2厘米的长方形，全部切完后放置一个大碗中用适量的盐，一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。

2/7在腌制的过程中，准备配料，红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片，干辣椒切小段。

3/7起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟，太久会使茄子变得很软，卖像不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。

4/7待油稍稍冷却后，不超过5成热，小火，放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣稍稍翻炒。

5/7稍稍翻炒姜蒜干辣椒后，放入红椒，青椒，黑豆鼓，调入半小勺盐，炒至7成熟。

6/7放入盘中的茄子，调入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。

7/7装盘。撒上适量葱花点缀。完毕。根据口味可以放入少量糖和花椒。

茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽

做法

1、锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒

3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀即可