茄子辣椒皮蛋做法王刚
食材清单
长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1,茄子洗净去蒂,切菱型花刀
2,蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉
4,青红辣椒切片,蒜拍破
5,青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥
6,香菜洗净,切成末放入椒泥中
7,加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8,锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
9,将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱
10,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
食材:青椒3根,皮蛋2个。
辅料:小米辣2颗,香菜1根,芝麻一勺
步骤:1青椒洗净一切二。
步骤2皮蛋剥好备用
步骤3青椒放入锅中干煸,至皮皱发软。
步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。
步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。
步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。
这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。
准备用料:
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12 茄子洗净大火蒸熟,撕成条状
3/12 皮蛋去壳切块
4/12 蒜瓣切片,辣椒切末
5/12 起锅,干锅中加入辣椒翻炒
6/12 炒自辣椒两面起皮
7/12 再把辣椒擂碎
8/12 再加入蒸熟的茄子
9/12 倒入色拉油
10/12 再加入备用的皮蛋
11/12 调入生抽,盐,鸡精、白糖入味
12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可