闽南红烧猪蹄筋做法

鲜猪蹄筋洗净，用开水汆烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜

2、置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可

3、用炖“蹄筋”挡，炖1个小时

4、时间到，捞起看炖至个人觉得软硬适中即可

5、重新放水，把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

6、用“排骨”挡炖30分钟，喝时放盐，还可放少许枸杞作为点缀

二、红烧猪蹄筋

1、将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。

2、炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味。

3、下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。

4、翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉及麻油提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡即可

买来的猪蹄筋先清洗，然后改刀，，腱子肉一刀、中段一刀，剩下腱子一部分，这样成品之后大小适合，一口一块。

热锅凉油，将生姜、八角、花椒放入，把一根大葱切成三段也放入锅中，炒出香味儿，然后下蹄筋，放入适量的料酒，爆炒。

当蹄筋变色，水分差不多干了，放入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒，再放入切段的干辣椒，差不多上色之后，加入盖过蹄筋的开水，水一定要多一点

将大火调成小火慢慢烧制，让汤汁充分进入蹄筋内部，时间大概40分钟左右最后用大火收汁，加入切成小段的大葱再翻炒一会儿，关火，出锅前放入适量鸡精。