泡椒牛肉丝的家常做法王刚

主料：牛肉300克左右

芹菜一把泡椒小把

辅料：姜适量                  油适量

鸡精适量                       蒜适量

盐适量                     生粉适量

1、 牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2、 干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3、 牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4、 放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

温馨小提示

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。

2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。

3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。

选择新鲜的牛腩肉，没有筋，比较适合爆炒，清洗掉血水，再切成细丝。

牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟，再加少许的水抓匀，这样炒起来口感更嫩滑。

空心菜去掉叶子，清洗干净后再切成小段，粗的地方剖开切段更易入味

锅中倒入油，加入红泡椒丝大火翻炒

倒入腌过的牛肉丝大火爆炒，炒变色后盛起来

另起锅，锅中留有底油，倒入空心菜，调入盐、醋和白糖翻炒均匀

倒入炒过的牛肉，调入少许的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘，非常好吃、下饭。