食叔脆皮五花肉的做法

用料

五花肉 2条，葱白 3段，姜片 五片，白酒 2勺，老抽 1勺，生抽 4勺，耗油 2勺，白醋 1勺，五香粉 3勺，辣椒粉 3勺，花椒粉 1勺，孜然粉 1勺，食盐 300克

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

将五花肉的表皮处理干净，泡水除去血水

步骤 3

冷水下锅，加入葱白和姜片

步骤 4

倒入白酒去腥，中小火煮开，撇去浮沫

步骤 5

捞出焯好水的五花肉，厨房用纸吸干水分

步骤 6

五花肉肉皮朝下，为了更入味，将五花肉切一下

步骤 7

空碗里倒入三勺五香粉、三勺辣椒粉、一勺花椒粉和一勺孜然粉

步骤 8

再倒入一勺蚝油汁、4大勺生抽和一勺老抽

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

均匀的抹在肉上

步骤 11

切开的内部也刷上

步骤 12

用锡纸将肉条包好，刮去肉皮上多余的调料

步骤 13

用竹签扎孔

步骤 14

在肉皮表面刷上白醋

步骤 15

倒上厚厚的一层盐

步骤 16

放入蒸烤箱中层

步骤 17

纯烤模式200度30分钟

步骤 18

烤好取出，去除表面的盐和锡纸

步骤 19

肉皮表面再次刷白醋

步骤 20

把肉放到烤网，放回蒸烤箱

步骤 21

纯烤模式230度，20至30分钟。时间根据表面肉皮的焦脆程度来调整

主料

五花肉1000克

辅料

孜然5克 姜1块干辣椒2个 姜蒜末适量盐7克 糖10克生抽20克 孜然粉5克醋少许 桂皮1段

步骤1

买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉

步骤2

孜然粒，桂皮，生姜盒干辣椒备好用来猪肉

步骤3

把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉

步骤4

大火煮开转小火煮20-25分钟

步骤5

煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透

步骤6

把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁

步骤7

把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味

步骤8

腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆

步骤9

在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆

步骤10

用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。我用的空气炸功能烤的

步骤11

30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟

步骤12

烤好的脆皮五花肉，皮吃起来非常脆，真香！