猪肚鸡煲汤胡椒的正宗做法王刚

步骤 1

准备新鲜的猪肚一个（约1200克），盆中加入食用盐一小把，白醋（20克）然后用力抓洗2分钟，这一步的目的是减少猪肚表面的粘液和脏东西。然后再用刀将肚头上的脏东西刮干净。

步骤 2

猪肚从内向外翻过来然后将猪肚里面的肥油去除，必须将肥油去除干净否则猪肚鸡汤会很油腻。

步骤 3

盆中加入清水将猪肚先清洗一遍， 然后捞出沥干水份。沥干水份之后加入干淀粉一把，用力揉搓之后加入清水清洗干净，这一步的目的是彻底去除猪肚的杂质和粘液。

步骤 4

5、准备老母鸡一直（约1500克）先将鸡脚趾去除，然后将鸡屁股去掉，从鸡的背部下刀将母鸡剁成两边。去除内脏之后再剁成稍微大一些的鸡块。将剁好的鸡块放入盆中加入清水清洗干净备用

步骤 5

6、辅料：老姜（25克），碗中加入枸杞（15克）、红枣（几颗）再加入清水将枸杞和红枣清洗干净。清洗干净之后捞出放入鸡肉盆中

步骤 6

准备白胡椒颗粒（少许）用菜刀压碎之后放入盆中，然后将鸡肉搅拌均匀腌制10分钟，最后将腌制好的鸡肉依次放入猪肚里面

步骤 7

准备稍微大一些的陶罐汤锅一个，在锅中加入7分满的清水，然后将处理好的猪肚和鸡肉冷水下锅。加入几根大葱段，先开大火烧开，然后盖上 锅盖转小火煮90分钟，这一步的目的是将猪肚和鸡肉的鲜味煮出来

步骤 8

煮制40分钟的时候将大葱段捞出，葱段不能久煮否则容易导致鸡汤发酸。葱段捞出之后再转中小火煮50分钟

步骤 9

汤色煮白之后开始调味，加入食用盐两勺（约6克）然后关火即可出品

食材清单

白胡椒粒10g

猪肚1个

鸡1只

料酒适量

玉竹适量

党参适量

黄芪适量

桂圆肉9颗

红枣9颗

枸杞适量

淮山适量

胡椒粉适量

姜片4-6片

盐适量

烹饪步骤 共18步

1

把玉竹，黄芪，党参，红枣，枸杞洗净，桂圆剥掉壳备用

2

猪肚一个，用生粉、盐、醋反复抓洗干净（里外两面都要洗干净）

3

鸡一只，不要开膛破肚，在鸡屁股处开个口，把鸡肚子里的东西掏空，洗净，切掉头脚塞进鸡肚子里

4

将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡肚子里

5

再把鸡塞到猪肚里

6

开口处用牙签穿起来

7

把淮山去皮，切滚刀状

8

姜切片

9

锅里加入适量的水烧开，放入猪肚鸡，加入淮山、红枣、桂圆、枸杞，党参，玉竹，黄芪

10

盖上盖子，大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。

11

关火，将猪肚捞出，去掉牙签

12

等到不烫手后，切开，取出整只鸡，拣去鸡肚子里面的胡椒

13

然后将猪肚切成条状

14

整鸡切块状

15

把猪肚跟鸡放回汤里面

16

把刚刚塞在鸡肚子里的袋子撕开

17

倒出里面的胡椒，调入适量的盐，翻均匀

18

盖上盖子，大火烧开5-10分钟，吃的时候再撒上一些胡椒粉