卤肉的精选

胭脂虫粉在卤肉中主要用于上色。胭脂虫粉红色素外观为紫色粉末，主要成分为胭。胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果，从经济效益上和肉制品货...

原材料不同红烧肉用的最多的就是五花肉，卤肉用的都是一些腱子肉，牛肉等不好煮耐高温的肉类食物！做法工序用的材料不一样卤肉的料种类繁多少的十几种多的几十种还可以根据口味需求添加药食同补的中药，做的时间长！五花肉相对...

主料：猪肉650g辅料：酱油半碗，料酒小半碗，葱适量，大蒜适量，白糖40g，姜适量步骤：1、食材：猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。2、大蒜、葱姜放入煮锅中。3、冲洗干净的猪肉切大块，放入葱姜蒜上，倒入料酒。4...

卤肉饭耗油的最主要目的是提高肉质的鲜味和甜味，使它可以达到海鲜味道的水平。这也是耗油的材质所决定的。蚝油他是用海中的贝壳类进行提炼生产出来的油类物质。在日常食材加工的时候，加一点蚝油就可以增加整个食品的鲜...

一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入...

卤肉用肉蔻比较好食材：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒。步骤：1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以没过猪肉为准，浸泡1个小时，以去除血水。2、...

糖色。糖色的投放时间直接决定了卤肉成品的颜色。我们首先要明白，卤肉的最佳上色时间是什么时候。一般情况下，卤肉的上色时间是在食材7分熟以后，越是接近熟透的时候，越容易上色。香料。大多数人卤肉都喜欢用整块的香料，而...

地址为武汉市青山区118街坊辽宁街80号的门面为！经营者：何震英成立日期：2021-10-11统一社会信用代码：92420107MA4EXQ1C24武汉市青山区118街坊辽宁街80号的门面...

卤肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖...

准备材料：五花肉、咸亨玫瑰腐乳、冰糖、老姜和生抽若干。先将五花肉切块，捣碎冰糖，锅中入油，将五花肉翻炒，将肥肉的油煎出来，将肉取出留油在锅里。将冰糖放入锅里翻炒。再放五花肉，放入生抽，放入腐乳块，加清水浸泡过肉。大火煮...

1、配方猪蹄髈100只，明矾30g，绍酒250g，八角、茴香125g，姜片250g，葱段250g，粗盐13.5kg，硝酸钠30g，花椒125g。2、操作要点（1）原料选择与整形选用经卫生检验合格的猪的前后蹄髈为原料（以前蹄髈为最好），逐只用刀剖（不能偏），除去肩胛骨、大...

卤肉保水剂有用，适当的水分会保证出品率，提高肉的可食性成分，提高经济效益。适度的水分增加良好的口感，让卤肉变的软硬适度，切片良好。保水可以保护卤肉的营养流失，水分流失会让营养成分带出而流失。适当的保水可以让卤肉的...

卤水正常可以保存半年左右但是一定要记住，每天要把卤水烧开一次这样做卤水才不会坏掉，因为烧沸一下就能把卤水中的细菌杀死，细菌不滋生，卤水就不容易发酸发臭但也不建议保存时间太长，因为时间太长，里面会有产生大量的酶素，这...

1、每次卤完食物之后，咱们的卤水汁可以不倒，放凉后放进冰箱里冻起来2、然后下次吃火锅的时候就可以当火锅底料2、或者下次想卤东西的时候，在原有的卤水汁里在加点调料接着卤，这样卤出来的东西特别香，而且还更入味剩下的卤...

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。2斤肉所用的配料和比例具体如下：猪肉2斤、食盐20克、酱油50克、白糖10克、白酒3克、味精2克、生姜5克、桂皮4克、小茴香2克...

香砂香砂，闻之香气浓烈、持久，尝之有辛香、味苦的感觉，在用于火锅、川菜、烧烤、卤菜时，一般不会单独使用，也不会把它作为主要香料使用的，它会跟其他香料搭配成一个组方，在使用过程中，它主要是激发其他香料的本味，使之渗透到食...

四川省中国四川省人民最爱吃卤菜，特别是毛嘴卤鸡很不错。中国的卤菜，大部分都是川卤，显然，是发源于四川。卤菜是川菜的重要一部分。川卤主要是红卤。...

叫膰（fán）古代祭祀用的熟肉：“以脤膰之礼，亲兄弟之国。”《集韵》符袁切《正韵》符艰切，...

1、酱油大多数人都觉得卤肘子的制作很难成功，卤出来的颜色发黑，难以做到晶莹剔透的感觉。现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色，其实做卤肘子最忌讳的就是这种调料了。2、山奈日常我们去腥入味的常用调味品，山奈的本身就...

卤肉米粉的粉切面是呈正方形或微窄的长方形，米粉选用长寿米粉，整体偏硬朗，吃到嘴里会产生弹牙的效果，是活力四射的米粉。配料上，与小面有所不同，芽菜韭菜芝麻必不可少，姜蒜均为汁水状，不能抢本味。卤油米粉的关键点在卤油。卤...

工具/原料more猪肉（或其它肉）(500克)红糖、花椒、姜、茴香适量陈皮、香叶、桂皮适量干辣椒、八角、黄芪适量茶叶、葱少许方法/步骤1/7分步阅读备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈...

卤头肉的调料要比卤肉的调料更重一些，更大一些，更多一些。以我们实际生活中的感受来看，猪肉各个部位的味道是不同的，特别是猪头，猪内脏，猪肘，猪蹄儿等等，这些不属于猪肉的部分，腥臊味更严重一些，。所以要用比较重的调味料来中和...

郑州市卤肉店大大小小有四百多家。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主。...

把上面的油直接铲来扔掉，卤锅里油太多了，卤出来的肉会发黑，不好看，没有卖相，我自己就是做熟食店的，很清楚这个问题，还有需要别的问题的，可以直接告诉我，我会一一回答所有人的问题，希望同行相互交流，相互学习一下，感谢在这个平台与...

好吃。因为生肉买回来要先洗干净，切大块放入姜片料酒倒入锅中凉水下锅氽水煮开打沬子捞出，在放入调料葱姜花椒大料桂皮香叶老抽酱油中火慢煮30分钟，在转小火煮熟为止。淹在酱汤里时间越长越入味，吃时再加工口味更浓更香，不...