卤肉放蚝油起到什么作用

卤肉饭耗油的最主要目的是提高肉质的鲜味和甜味，使它可以达到海鲜味道的水平。这也是耗油的材质所决定的。蚝油他是用海中的贝壳类进行提炼生产出来的油类物质。在日常食材加工的时候，加一点蚝油就可以增加整个食品的鲜味，所以卤肉的时候也可以放耗油。

1、提色：蚝油的颜色比酱油略浅，但也能更好的滋润卤肉。如果不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就好了。

2、增加新鲜度：蚝油最大的用途就是增加新鲜度，比味精和鸡精更浓更持久。因为蚝油是液体和粘稠的，所以它更粘在卤肉上。

3、增加卤肉的黏度：蚝油中的淀粉能锁住卤肉中的水分，使卤肉更软烂，而且煮熟的卤肉不容易散开，肉质还很嫩。

卤肉放蚝油主要作用是提升卤肉的浓香味道和给卤肉上色(配合老抽酱油使用)。

耗油的主要作用是：提鲜。蒸煮炒焖都可以用到耗油，耗油放在锅里不要煮太久，不然会失去它提鲜的作用，大概在菜要出锅的时候加入耗油比较适宜，或者在出锅后，菜还热的情况下胶乳也是可以的。烧烤也是可以用到耗油噢，大大提高了烧烤的鲜味。