玉米菇有苦味怎么回事

玉米菇坏了也会发苦

玉米菇发苦是因为含有的核苷酸。发苦是因为玉米菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是玉米菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。。

玉米菇发苦并不是坏了，是因为子实体已经释放孢子粉了，所以会出现发苦的现象，并不会导致中毒，建议不用太过担心。

一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇发苦，可能氨基酸的苦味。由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。