猪油渣的做法

一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。

二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。

三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。

五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。

六、剩下的，就是猪油渣了。

注：猪油切成小方块时，约半寸大小。

这时的猪油渣最香酥松脆，是基本的做法。

用料：肥膘肉或者板油500克、水50克

自制猪油 猪油渣的做法步骤：

步骤 1、用热水冲洗肥膘肉。

步骤 2、准备切片。

步骤 3、将肥肉切成厚片。

步骤 4、肥膘肉放入锅中，加入水。大火烧开。

步骤 5、水烧开后，将肥肉翻炒均匀。这阶段注意观察，别糊锅。

步骤 6、水干后，转小火。猪油会慢慢渗出。

步骤 7、油逐渐增多。此时，满屋子弥漫着诱人的香气。

步骤 8、将油盛入抗高温的容器中。

步骤 9、当肥肉变成金黄色，翻炒出现哗啦哗啦的声响到，猪油渣就炼到时候了。

步骤 10、香喷喷的猪油渣就做好了