大理贡菜制作

第一次吃这种菜是几年前在一碗面里，清脆的口感让我特别好奇这是什么菜，我印象里好像是追着问服务员才知道它叫贡菜，北方的餐馆并不多见，所以吃到它的机会也很少，前几天才发现这玩意竟然有干货卖，相见恨晚的感觉……然后就赶紧下单买回来了，今天一收到就迫不及待的泡发一些吃，其中的辣椒酱，我还是用的出去玩买回来的辣子王的，这不是什么广告，只因为我还没用完一瓶而已，没有这个酱也不用愁，后面我会说代替方法

用料

贡菜干 80克

辣椒酱（后面有替代方法） 两勺

香醋 适量

生抽 适量

香油 少许

盐 适量

鸡精 少许

白糖 适量

蚝油 少许

凉拌贡菜的做法步骤

步骤 1

贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净

步骤 2

烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出

步骤 3

捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆

步骤 4

沥水后切成2-3厘米左右的小段

步骤 5

放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实冷菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。 没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替