直接水煮怎么防脱皮，鱼不用油煎

直接水煮鱼首先将鱼清洗干净，鱼身表面有很多水分，用餐厅纸把鱼身的水分擦干，没有水分，鱼下锅也不会呲呲的，鱼皮也不会容易破皮，最后一个步骤最为关键的，油锅低温煮，煮过程中不要着急翻身，煮过程中只翻身一次，直到鱼煮熟，大火煮开后，再用小火煮就可以了。

鱼不用油煎，直接水煮怎么防脱皮

放好调料，加说烧开，把鱼洗净，洗去血水，在把鱼全身擦干，等水烧开以后就把鱼放进锅里，不要翻动，让煮鱼有个过程，盖好盖子，然后调到一定的火候，记住千万不能翻动，一翻动鱼就会破皮

在选鱼的时候，应该看一看鱼的整体情况，如果我们看到鱼比较完整，体色比较自然明亮，而且鱼体没有畸形，那就说明鱼比较健康。

鱼不用油煎，直接水煮怎么防脱皮

1、煮鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煮出的鱼越完整越美味，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

3、煮鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4、在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样便不会粘锅，也不会破皮。