贵州的腊肉做法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

2、把盐炒热

3、用盐把肉擦拭一遍

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

11、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

把割好的猪肉块用盐腌好，再把肉用绳子拴起来全部挂起来，用侧柏叶树枝燃烧烟熏，大概十天半个月就差不多了，肉质紧致流油就已经很好了，再把熏好的腊肉洗干净上面的黑锅巴，放蒸锅上，蒸三分之一小时，冷却切片，用糟辣椒炒，就可以吃了

贵州腊肉做法很多，其中最普及的一种是，买猪的后腿肉，或者三线五花肉，用盐腌过以后，找一个大油桶，用砖砌也行，及麻布口袋，找来甘蔗渣，柏枝，锯木粉，青刚木。在油桶底下用这些材料点燃，火不能太大，有烟子出来就行，肉架在桶中间，上面覆盖麻布，熏一个星期，越干越好，然后取出来晾，基本大功告成。