荞麦灌掌制作

做法：

1、在一个不大不小、上宽下窄的陶瓷容器，先把荞面和成硬硬的面团

2、倒入罐内适量的水，再用手掌“掌”成均匀一致的糊状再加水，再“掌”成均匀一致的糊状……如此反复多次，成为稀度均匀的、能用勺子舀起来的稀汤，这主要是手掌“掌”的功劳。

3、将稀汤用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗内，上笼蒸熟出锅，碟内的较薄，可用于凉拌碗内的较厚，可切成大块烹制烩菜。

4、因“荞面罐掌”是在“罐”子里用手掌“掌”出来的，挺费劲，所以清徐人把它叫做“罐掌”

荞麦灌掌是邯郸一带小吃，武安河渠村的灌掌最有名。做法是：用荞麦面和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后，切成宽约3厘米、长约5厘米、带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲）。锅底先放些油。以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌掌”的说法，现在主要用花生油和棉籽油。煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌掌时必须沾蒜沫，没有蒜沫不出味儿。其口味香软，口感极佳。