卤肉饭用大火炖还是小火炖煮

卤肉饭先用大火烧开煮6到8分钟。然后再用小火焖20分钟到30分钟左右关火。焖的时候一定要注意用最小的火，再焖的过程中时不时的要转动锅底，注意不要焖糊了。盖盖再焖5分钟左右就可以了，这样焖出的卤肉饭鲜香美味，松软好吃，大人孩子都爱吃。

中大火煮开后转小火慢炖 。材料：五花肉200克、蒜末10克，2个煮熟鸡蛋去壳、白胡椒粉适量、五香粉适量、盐 5克、老抽一勺、生抽一勺以及冰糖3克

做法：1、　五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用

2、锅中放油 油微热之后下蒜末炒香

3、加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒

4、加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅

5、中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化

6、大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦

7、最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭

8、　盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 卤肉饭开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~