煮熟的虾为什么会浮起来

煮熟的虾浮起来可能是虾红素。虾红素，又叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，是生物界中分布广泛的一种叶黄素颜色素，存在于水产动物的虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中，是暗红色。可能是虾油。买的虾不是很新鲜，或者煮得太久，虾头中的虾油会浮在水面。

可能是虾煮熟变红色，部分肉被煮坏掉水里，形成红色泡沫。