胡辣鲶鱼的正宗做法

食材用料：鲶鱼两条 ，青菜苗十及棵 ，油豆腐400克， 葱白10根， 葱花少许， 姜一小块 ，蒜半头 ，干红辣椒6枝 ，花椒1小匙 ，郫县豆瓣酱1大匙 ，豆豉1大匙 ，酒酿3大匙，相高汤800-1000ml 素油2大匙 ，盐少许。

做法：

1、鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段。

2、姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。

4、把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟。

5、转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右。

6、取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花。