酸菜发酵专用菌粉用量

菌粉腌酸菜一万斤，白菜大约放菌粉100斤左右，100：1的比例。这样腌出来的酸菜不烂。将新鲜蔬菜放入密封厌氧的环境中，利用菌粉发酵产酸来抑制各种杂菌及腐败菌，不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持蔬菜的色泽、风味及营养成分，是一种新型的生物发酵保鲜技术，适用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.