弥渡腌韭菜的做法

食材清单：

韭菜 2斤 、 胡萝卜 1根 、 辣椒 1把 、 盐 100克

烹饪步骤

1、韭菜清洗几遍，把烂叶子都挑出来清洗干净后铺到盘子上面晾干水分

2、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，洗干净以后也晾干水分

3、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来

4、最后来切韭菜，切成小段，切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分

5、2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来

6、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以

食材：韭菜500克，仔姜25克，干辣椒12克，蒜20克，盐3勺半，白糖1勺，白酒少许

做法：

1、韭菜摘洗干净，晾干水份。

2、仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。

3、韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。

4、再放入3勺半的盐。

5、放入1勺白糖。

6、放入少许白酒约一汤匙。

7、戴上一次性的手套，充分抓匀。

8、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以了。