烤酸奶的原理

烤酸奶的化学原理：

炭烧酸奶的褐色物质是梅拉德反应产物的最终结果。还原糖和氨基酸在适当的条件下发生羰氨反应产生黑色物质。

烤酸奶是源自俄罗斯的一种传统的酸奶制作工艺，也称为俄罗斯烤酸奶。特殊制作工艺：俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。特有美拉德工艺形成焦香美味口感，无任何色素添加。

烤酸奶原理是用特殊的制作工艺，通常来讲，俄罗斯的烤酸奶需要使用100%的鲜牛奶进行发酵，并且采用慢发酵的制做工艺。这种工艺是普通酸奶发酵时间的4倍，并且这种工艺还可以形成一种焦香的美味口感，而且其中并没有添加任何的色素。