速冻饺子怎样下不裂皮

第一，锅里倒水加一勺盐，水一定要多一些，大概是饺子体积的三倍，这样饺子不会挤在一起，不会粘连，饺子也就不会破。

第二，不要等水大开的时候下饺子，应该在水小开的时候下饺子，也就是锅边刚刚出现小气泡即可下锅，饺子要分散开，不要堆积在一起，然后用勺子背推开，不要粘锅底。

盖锅盖大火煮，水开点一碗凉水，用勺子背荡一荡，反复两次，第三次开锅时一就不要盖锅盖了，特别是韭菜馅等绿色蔬菜的饺子，容易把菜馅捂黑，影响口感。等水再开，基本饺子都浮在水面上了，这个时候饺子就熟了，赶紧捞出来装盘。

1、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成，但容易有大冰晶，太低发干同时，加水量太大，面皮粘机，造成面卜加大，影响外观太低发干，面筋网络不完善，表皮干燥粗糙破裂面粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用户根据实际情况调节

2、和面时间:短则面筋网络形成不完善，抗结冰压力能力低长则破坏已形成网络，降低面皮强度一般推荐真空和面机，7分钟左右

3、水饺馅含水量:脂肪冻结时体积缩小，冻裂率低蔬菜中水分含量大，体积膨胀，冻裂率高解决办法:加大蔬菜脱水，馅中少加水，多加点肥膘，一般加水量在10%~16%

4、冻结温度:隧道前段冷冻温度过低，会造成水饺进入后温差太大而致表面迅速冻结变硬，内部冻结时体积变化，表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹，可适当降低前段温度，但不得高于-30℃

5、皮馅比例:皮馅比不合理等也会增加水饺的冻裂率。一般大致6:4较好

6、包装方面：带托盘包装的水饺中，托盘和水饺接触处对流少，冻结慢使用网格式速冻隧道传送较好