米线肉酱怎么熬制

首先我们要的食材用料如下：

豆瓣、鲜辣片、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、豆干、肉丁、食用油。

1:热锅到油，把豆干切成小丁，炒到表面有泡冒出，用锅铲翻动一下，看有没有炒干，若是豆干干了就把它盛出来装起来备用。

2:将肉切成肉丁，炒熟即可

3:锅里放油，豆瓣，中小火炒出红色的油，在放入鲜辣片，煸炒一会儿。

4:在放肉丁，此时要火大不停的翻炒，是为了把豆瓣，鲜辣片、肉丁中的水份炒出。

5:炒到锅中有油泡冒出，这样看起来锅中的油比之前的清亮就好了，在到入豆干，放胡椒粉、花椒粉，在翻炒4分钟，混合均匀。

6:在加入少许甜面酱，翻炒均匀，给肉酱增香，弄好后，放入容器中冷却，在放入冰箱储藏，放多久都不会坏，想吃的时候也方便。

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

米线肉酱熬制的方法

麻辣米线肉酱的制作： 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步骤： 油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。 由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱： 1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。 2、葱蒜切末，姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量） 5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐）， 5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。