萝卜鱼片做法

食材

白萝卜1个

皖鱼300克，香葱2根，生姜3片，胡椒粉适量，油少许盐2克，生粉10克，生抽1毫升

做法

1

食材：白萝卜1个、皖鱼300克、香葱2根、生姜3片、胡椒粉、油、盐、生粉、生抽。

2

鱼去骨，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、生抽拌均。其中放胡椒粉、生姜可以去腥提鲜。

3

萝卜洗净去皮，切丝，萝卜丝最容易煮熟，切好的萝卜丝可以放点盐去苦涩味。生姜洗净切丝、香葱洗净沥干水切好。

4

清水煮沸，放入萝卜丝，生姜丝，再次煮沸，要用大火煮。

5

萝卜丝熟了之后，放入腌制好的鱼片，迅速拌均鱼片，不要让鱼片结块。鱼片很容易熟，一定要高温大火入锅。

6

熄火，放香葱、盐，搅拌均匀即可喝，清甜，味美，鲜香，很好喝

1、 首先将萝卜洗净，切成薄片状。

2、 热锅，放入植物油，将萝卜片放入锅中煎，煎至变色，放入少许盐和鸡精调味。

3、 将鱼片放入锅中，煎至表面变成金黄色，调入少许料酒，放入葱花和姜片炒香。

4、 将萝卜片和鱼片混合拌匀，放入少许酱油、糖、醋，翻炒均匀即可。

步骤 1

先将萝卜，姜去皮切片，葱切成段，蒜去皮一半拍扁，一半剁成蒜泥，小米椒也切碎，干辣椒剪成两三段备用。

步骤 2

将鱼洗干净，沥干水，把鱼头鱼排骨跟鱼片分开（这里的鱼是我买的时候就叫老板帮我片好，如果技术好的，也可自己片），分别用两个盘子装好，然后放入葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒到鱼头鱼排骨，腌制15分钟，鱼片放一边等下腌。

步骤 3

等鱼头鱼排骨腌好之后，捞出鱼头，起锅烧热油（我个人是用猪油，比较香），将其煎至两面金黄，然后先装起备用。

步骤 4

鱼煎好装盘备用，将剩余的油加入花椒，小米椒，泡椒，葱姜蒜爆香，不过太过火了。

步骤 5

等上面材料爆香之后，加入白萝卜一起炒，然后加入一壶白开水大火煮滚，我一般是没过白萝卜的水，一般煮十分钟左右。

步骤 6

利用煮萝卜的时间，我们可以开始腌制鱼片，加入两勺生粉，一个蛋清，两勺盐，一点点花生油，用手顺时针搅拌均匀，搅至顺滑就行了，然后放一旁备用。

步骤 7

待萝卜煮滚之后，加入煎好的鱼头鱼排骨，大火烧开，大概十分钟左右，萝卜汤渐渐变白色，然后加入适量的盐，几粒白糖提鲜，也可不放，因人而异，有的人喜欢放鸡精，等煮好之后，用个大的漏勺将鱼头萝卜等捞起，装到一个大盆中，锅中剩下鱼汤。

步骤 8

然后剩下的鱼汤大火煮滚，将鱼片分开，一片一片放入滚汤中，煮几秒钟，看颜色一变，赶紧将鱼片和汤一起倒入装有鱼头的锅中，上面撒些蒜末，姜末，米椒粒，然后上面铺层香菜，撒些芝麻在上面，当然不喜欢香和芝麻的可不放。

步骤 9

最后一步就是另起锅，烧热放入生油，待油温烧热之后放入干辣椒，然后淋入鱼片上面，发出嗞嗞的声音就OK了。