1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。
2、用刀背拍打冰锥固定在砧板上。
3、固定好的鳗鱼。
4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮。
5、掏出鳗鱼的内脏。
6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
7、分离后鳗鱼就成了一片鱼面。
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。
9、这样鳗鱼肉和鳗鱼骨就骨肉分离了。
10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。
鳗鱼杀法很多,我一般直接摔,摔死后,去内脏后,把鱼头固定,片下鱼肉,切成寸段,洗净鱼血,放入料酒,葱姜花料,胡椒粉盐鸡精喂十分钟后!取出鱼肉沥干水份!
滚上淀粉,油五成热入锅炸至定型,捞出,油八成热回锅灯至金黄,出锅装盘撒上椒盐!