如何做自制午餐肉罐头

1、腌制

这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2、绞制或斩拌

肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3、压模

将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入罐开始，温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

材料：

五花肉475克、水145克、午餐肉调料45克。

做法：

准备好五花肉，将其剁成块状，接下来准备午餐肉调料。把午餐肉放在绞肉机里充分绞碎，并且剁成肉泥状。准备调料，把调料倒进碗里，用一小碗水，混合均匀后，将调料汁倒进肉馅中，充分搅拌至糊状，放进保鲜盒，戴上手套把肉压匀压平。水开后大火蒸40分钟，就可以出锅了。

主料：猪肉750g

辅料：午餐肉调料130g 清水350g

制作过程：

1、准备好猪肉、午餐肉调料和清水。

2、猪肉洗干净去皮去筋膜切小块（事实证明我切的太大了，所以建议切丁比较好。）

3、取130克午餐肉调料加入350克清水调匀

4、将切好的猪肉倒进破壁机料杯中（猪肉一次别打太多，不好搅匀，对机器负载也大，最好分两三次打，切记！）

5、然后加入调好的午餐肉调料

6、用酱料档打两次（如果不好搅就辅助料理棒。）

7、直到肉被搅成肉泥就可以了。（做午餐肉肉泥越细口感越好。）

8、将肉泥盛在抹了油或是垫了油纸的容器内，表面按平，如果有大气泡就用竹签扎一下。

9、放入蒸锅中火蒸一小时即可。