为什么我做的甜白酒酒酿混浊

一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊。白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染，急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油，特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。针对此，我们可以从清洁和控温上入手，比如采用蒸汽纯净，温度可控的酿酒蒸汽发生器，避免在白酒发酵、蒸馏阶段引起浑浊。

二、加水降度引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高级脂肪酸酯或杂醇油易从酒中析出来，形成混浊。

三、低温下引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时，则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起混浊。

四、水质引起混浊。主要是白酒的降度用水水质差引起的，当降度用水未经处理时，则会产生混浊。

五、白酒勾调引起混浊。有些酒厂企业在勾调时，未合理分析，凭经验判断添加各种香精香料物质，致使香精香料物质超出了乙醇的溶解度，使酒体失光，产生混浊。

自己用粮食发酵的甜白酒酒酿混浊正常的，因为自己做的除了加酒曲以外没有做别的处理，所以做出来的酒就会显得混浊，这并不代表酒坏了或是不能喝了，只要闻起来味道没有变，是正常的酒香味就不用太去在意为什么会混浊了，放心喝就行了。