板栗面粉的制作方法

制作板栗粉的工艺流程：选料→清洗→去皮→精选→切分→干燥→冷却→粉碎→超微粉碎→筛分→包装→成品。

（1）选料、清洗

选取无霉烂、无病虫的栗实，用人工或机械清洗，沥干水分。

（2）去皮

洗净后放入脱皮机中脱皮，再用人工挑选，捡出腐烂、虫蛀、斑点的栗仁，精选后用清水漂洗。

（3）切分、干燥

将栗仁用切丁机切成2毫米见方的小丁，用滚筒式干燥机对栗仁进行干燥，干燥过程中向滚筒内吹入120～130℃的热风。热风温度过高会使原料焦糊，过低则烘烤时产生的香气挥发不出来。

（4）冷却

原料干燥后快速冷却，需再转入另一滚筒内，吹入室温空气，至原料变得硬脆，水分控制在5%以下，温度接近40℃。

（5）粉碎

冷却后，原料首先送入普通粉碎机粉碎，再进行超微粉碎。超微粉碎时会使机件产生高温，长时间会使原料变质，此时应开启冷却系统。

（6）筛分

粉碎后的物料转入旋流分离器进行筛分，颗粒细度约280～300目，粗颗粒再返回超微粉碎机粉碎。

（7）包装

粉碎好的栗粉要随出随包，不能久置，以防吸潮。包装采用铁罐和塑料袋，以铁罐内衬复合薄膜袋包装为宜。

用料

板栗仁 250g

纯净水 适量（可选）

自制板栗粉（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

生板栗洗净，冷水下锅，水开后大火煮五分钟，离火，晾至有点烫手，剪刀剪开栗子尖处，壳与皮一同剥开。板栗不烫手了，就没那么好剥了。建议戴个PVC手套，保护下手指。如果买的去壳板栗，开水浸泡五分钟即可剥皮。

步骤 2

如果买来的是去壳去皮的生板栗，需要清水浸泡4-8小时，再用水煮三十分钟至软糯。

步骤 3

煮到这个程度即可，筷子轻轻一夹就裂开。

步骤 4

煮好的板栗沥水，切成小块，放入料理机。如果板栗煮到非常软，一捏就碎，那就不用切小块，直接放入料理机。

步骤 5

这一次板栗煮的比较久，没有加水，破壁机瞬转模式8秒钟即成泥了。尝一口，竟然很q弹。如果你的料理机不加水打不动，那可以加入少量水，能打动即可，中高速三四分钟至顺滑细腻。加入的水太多会导致后续烘干时间太长。

步骤 6

将板栗泥按压到烤盘上，薄一些，均匀一些，最好不要超过3mm。如果打泥时没有加水，那么刮刀是比较难压的，在板栗泥上再压一层保鲜膜或者硅油纸，用擀面杖压薄即可。如果是不粘烤盘，直接压到烤盘上即可，底部不需要垫油纸。

步骤 7

一盘装不下，就分两盘。

步骤 8

烤箱120度烘烤半小时后，取出检查是否是较干的脆片。如果还不够脆，就降低温度至105度，继续烘烤，每五分钟取出来检查。烤到多脆嘎嘣脆！

步骤 9

烤好后，取出扳成小片，料理机中高速1分钟磨粉即可。40或60目面粉筛过筛，完成，密封保存。

准备的材料生栗子上锅蒸熟。熟栗子切碎成茸，玉米面和面粉待用。玉米面、面粉和栗子茸混合在一起。加入白糖、温水，用筷子调匀。

面团揉到光滑不粘手，放到盘里，盖上盖醒20分钟。