安琪酵母菌做纳豆方法

备料：非转基因优质大豆300g、纳豆菌1粒、水900ml、温开水10ml大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

做法：

1、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。

2、然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。

3、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度（华氏107度），发酵16个小时。

4、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上，进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。

5、分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。

1、黄豆提前泡一晚。

2、泡好的黄豆涨大一倍，上锅蒸半个小时，此时尝一尝是否成熟，没熟还要再蒸10分钟。

3、蒸好的黄豆需要晾凉，温度降下来后才能加纳豆菌，没凉透的豆子加纳豆菌容易把菌烫死从而失活，这跟酵母菌发面，不能用热水是一个道理。将纳豆菌与黄豆充分搅拌。

4、放入罐子内再次搅拌均匀，放进酸奶机选纳豆档，16小时后黏黏糊糊的纳豆就出炉了。

5、分装进保鲜膜里放冰箱冷冻，吃的时候自然解冻，可加味极鲜酱油再来点葱花，美味的纳豆就可以开吃了。

酵母不能做纳豆的

酵母是酵母菌，用来做面食发酵的。

纳豆是大豆蒸煮后用纳豆菌发酵而成的，不是一回事，纳豆菌是专门做纳豆的一种菌