萝卜杀水用盐好还是糖好

加糖好。

很多人在做腌萝卜时，为了去除萝卜的水分，都会采用加盐腌制杀水的方法，并不推荐这么做，会让萝卜发软发黄，而且失去了萝卜的鲜味。腌萝卜确实要杀水，这样口感才爽脆，但不要加盐，经验是加白糖，这样腌萝卜不会太咸，而且味道更加鲜美，也方便做成酸甜口味的。

萝卜杀水最好是盐，盐杀水效果好，沥水。我自己如果盐制萝卜一般用盐把切制好的萝卜腌制二十分钟后，水都自然杀出来了，控干水分，晾干萝卜就会清脆爽口。当然有人觉得萝卜腌制从后有点偏辣，可以加一部分糖中和一下，这样腌制的萝卜既不辣，微甜也不错。

糖好

因为白砂糖本身自带甜味，相比放盐，白砂糖在去水分的同时还能带走萝卜的酸涩味，让萝卜爽脆中带点回甜，口感层次更加丰富。