舒氏猪齿鱼的做法

主料：

A.青衣鱼400g，蛤蜊160g，姜丝60g，青葱40g，豆腐80g，白酒28㏄

B.鱼骨头1斤，西芹1根，白酒100cc，洋葱1/4颗，水1600cc

舒氏猪齿鱼的做法步骤：

步骤1、鱼骨头先汆烫一次去血水洋葱去皮洗净备用。

步骤2、取一深锅，放入作法1的鱼骨头、洋葱及其他材料B，用小火微微煮开有香味出来即熄火，过滤杂质后即为鱼高汤备用。

步骤3、先将蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序清洗后取出备用。

步骤4、将青衣鱼除去内脏，再去头、尾、鱼骨，剩下的鱼肉部分切成几个四方形小块备用。

步骤5、取一中型锅，将鱼高汤倒入锅里煮滚后，先放入作法2的蛤蜊，煮2分钟后再加进作法3的小鱼块、豆腐，当煮至蛤蜊开花时淋上白酒提味，待材料全熟后熄火，食用前洒上葱花即可。