红苋菜沾水后变得粘滑是为什么

因为红苋菜表皮的白色汁液里有皂甙成分，皂甙像肥皂一样，沾水的时候，会变得粘滑，会看到不少泡沫，这些都是皂甙成分导致的，这是正常现象，多清洗几遍就行了。如果不放心，可以在把红苋菜放在盐水里泡几分钟，也能起到杀菌作用。

不仅红苋菜中含有皂甙成分，一些豆类种子、大枣，粮食中往往也有一些皂甙。每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些。