鸽子蛋蒸着总破咋回事

温度太高水太多了，还有一种可能是它本身就变质了坏的，所以才会有些破。建议你还是用中火温度好控制，比较方便快捷实用干净整洁卫生。

  蒸蛋器蒸鸽子蛋子时如果出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔，鸽子蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂.鸽子蛋应该放在冷水中加热煮

火太猛，蒸汽过大，鸽子蛋内外受热不均匀所致。解决办法很简单：蒸鸽子蛋时，水开有蒸汽时，火关小，让鸽子蛋慢慢受热，内外温差不过大，鸽子蛋就不会破。