凉油炒肉和热油炒热油什么区别

1、情况不同：

热锅凉油放原料，这种情况适合爆香热锅热油后放原料，适用于爆炒。

2、注意事项不同：

热锅凉油火不宜太大热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

3、操作方法不同：

热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。

炒菜的注意事项：

炒菜前要把锅刷干净，可以用干净的抹布擦干锅的表面，因为锅里的水分会跟油起反应，会四处乱溅，烫伤人的皮肤。

锅里预热时不要拿手去试探温度，会烫伤皮肤。

食用油不要反复使用，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次，反复使用不利于健康。

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于消化吸收，因此每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

其实热油或者凉油都是效果不是很好尤其是热油的话会导致肉质紧缩口感发柴不管是炒什么肉，温热的油下锅是最好的选择一般把油倒进去之后加热至3到4成热的时候就可以放肉片可以翻炒了这样炒出来的肉特别好吃。