奶酪棒为什么这么贵

近几年，人们的生活水平不断提高，热衷于追求更优质的生活质量。吃惯了中餐的朋友们，都开始学习制作和品尝西餐。在西餐中，有一道美食，它即可当菜肴的佐料，也可以直接吃，我们称之为：奶酪。

很多刚玩西点烹饪的朋友第一次接触奶酪这种配料时，总是抱怨说：奶酪为什么这么贵啊是的，墨彦第一次玩西点烘焙时，也是发出了这样的感叹——一块小小的奶酪，就得30元！感觉有些不值得，但西点众多菜肴中，必须要有奶酪的存在，那才能好吃。随着阅历的增加，也阅读过不少资料，发现奶酪在制作工艺上很复杂，贵确实是有贵的道理。

今天我们就来看一看奶酪的制作流程，它到底贵在哪里吧！

什么是奶酪

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪也称干酪或乳酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司。所以，在市面上看到的“起司面包”“芝士蛋糕”，都可以理解为含有奶酪的面点。

奶酪可搭配多种主食

奶酪如何制作

奶酪的做法之一：

1）发酵酸奶。

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，变为纯奶。

为什么翻搅后可得到纯奶原因是鲜奶中含有油脂（奶油），通过翻搅与静置的方法使两者分层，奶油浮于上层，而纯奶在下层。工业制奶油则通过离心机，其原理是一样的。

分离完了之后，将纯奶放置在温热处，使其发酵。

2）制作奶豆腐。

当纯奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。

3）晾干或冷冻。

然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

奶酪从牛奶中获得

这看似简单的3步，但实际上得花费大概一天的时间，甚至更长。由于现代生物科技的提高，自然发酵被生物菌发酵替代，这过程可大大缩短。

按一般比例来说，一斤的牛奶，大概可做一两（50g）的奶酪。其中还得脱水、发酵、提取等多种复杂的工艺，而且这些非常耗时耗力，所以奶酪卖得贵，也是有它的道理的。