舌尖上麻辣香锅的家常做法

主料:大白菜150克，鸡胗50克 ，冬笋30克， 五花肉30克，虾仁20克 ， 西蓝花25克，蟹块20克， 净鸡肝20克，莲藕20克， 水发木耳20克，香菇15克 ， 肉丸10， 土豆10克，灯笼泡椒10克 ，莴笋10克 ，火腿肠1根

辅料: 蚝油5克， 料酒5毫升，白糖3克 ，芝麻油5毫升 ，各适量 盐、味精、辣椒油、高汤、豆瓣酱、火锅底料、食用油， 熟芝麻、熟花生、生姜、蒜末、香叶、八角、花椒、干辣椒、草果各少许。

1、把洗净的鸡胗打上花刀，改切成小块洗净的五花肉切成片。

2、洗净的虾仁划开背部，去除虾线。

3、火腿肠去除包装，斜切成片。

4、去皮洗净的土豆切成小块。

5、洗好的西蓝花分切成小朵。

6、去皮洗净的莴笋切成片。

7、洗好的香菇切成片，去皮洗净的莲藕分成四小块，去皮洗净的冬笋切成片。洗好的木耳切成小朵。洗净的白菜切成小块。熟花生米拍成粉末。

8、锅中加入适量热水，然后放入适量盐、味精，拌匀倒入土豆、莲藕，略煮片刻再放入木耳、西蓝花、香菇、莴笋、冬笋和白菜梗 倒入少许食用油，拌匀，再放入白菜叶 焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

9、锅中再倒入鸡胗、鸡肝、虾仁 汆煮至熟，捞出沥干备用。

10、热锅注油，倒入香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香倒入豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀。 注入适量高汤，大火煮出香味 调小火，捞出香料 倒入荤类食材，拌煮至沸。

11、放入灯笼泡椒、干辣椒，煮出香辣味道。

12、倒入焯好的素类食材，大火翻炒至材料熟透。 转小火，加盐、味精、白糖、蚝油调味。

13、淋上少许料酒，拌炒至入味淋入辣椒油、芝麻油翻炒均匀。

14、关火，盛入干锅中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。