青莲酒家的甲鱼怎么做

材料：

甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

主料甲鱼 (适量)辅料里脊肉 (适量)厨具炒锅分类秋季菜谱 热菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

葱、姜切片，小米椒切碎备用。

香菇泡发洗净。

里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。加入酱油烧制片刻上色。

倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。装盘盛出即可。