煄肘子用什么料产生烟

煄肘子用柏树枝、花生壳、茶叶燃烧产生烟熏制好，特点是色泽棕红，腊熏味重，香气扑鼻。

1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。

2、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。

3、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉，下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成。

4、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘。

煄肘子可以利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟，使其适当干燥和吸收熏烟。

猪肘子猪头肉烟熏炉发烟系统：发烟装置分为三层。上层的电机传动系统带动立轴转动。立轴在上层装一个搅 拌器。存放在上层的木屑在搅拌器作用下送到中层的托盘上。燃烧盘通电后，将木屑点火生 烟。在发烟装置背后安有吹风管，通过进烟管道将烟气送到炉体内熏制熟品。烟量和风量均 可用蝶阀调节。 

1