浆肉制作方法

步骤/方式1

准备猪的通脊肉

步骤/方式2

切成柳叶片，厚度3毫米

步骤/方式3

放入冷水中，浸泡10分钟

步骤/方式4

擦干水分，加盐用手打匀

步骤/方式5

加小苏打，柠檬汁搅拌均匀

步骤/方式6

倒入葱姜水搅匀

步骤/方式7

清水分4次倒进肉中，让肉吸足水分

步骤/方式8

准备蛋清液糊：蛋清和生粉，搅拌到撩起来呈一条线的状态往下流即可。

步骤/方式9

倒进肉中，抓拌均匀

步骤/方式10

加食用油，搅匀冷藏一个小时

步骤/方式11

四成油温，倒入肉20秒后翻动

步骤/方式12

肉片飘来，颜色变成洁白盛出。

步骤/方式1

【浆肉水】我这个浆肉方法浆出来的肉嫩并且很香，如图一点姜片、2瓣蒜片、10颗左右花椒放入小碗，加开水 大概100ml左右，然后泡着等自然冷却。

步骤/方式2

肉片稍微切薄一些，放入稍微大些的碗，给2克左右盐 然后用手抓，感觉到粘稠后就可以开始往肉里打水，把第一步的浆肉水分几次倒入肉片碗里，（姜蒜花椒那些就不要倒进去了）每次倒后用手顺时针搅拌肉片，感觉到差不多很滑了，加黑胡椒1/2勺，白糖1/3勺，淀粉1勺然后搅拌个1分钟左右，倒入色拉油 把肉片包住，肉就算浆好了，直接做就行，有时间的可以冷藏放个10来分钟。

步骤/方式3

此方法将肉丝、肉片都行

步骤/方式4

空心菜一折两段，洗净多泡一下，沥干水。锅里给适量油，大火烧热、给蒜片爆香，下空心菜翻炒，给1/3勺盐。不要炒太久 炒熟即可口感会更好，炒好后乘出放入盘子打底。

步骤/方式5

锅里给水烧开，水不要多。煮好肉片出来差不多就这么多水，如果给多了多余的就倒掉。水烧开后调味给入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、半勺盐、1勺黑胡椒粉、半勺白糖、1勺鸡精，然后下肉片稍微搅一下把肉片分开，会熟的快些，肉熟了就关火大概20秒-30秒左右吧，然后把肉和汤汁浇在之前炒好的竹叶菜上。汤汁不要盖过肉片，刚刚齐平就好。

步骤/方式6

把干辣椒段、花椒、葱花、蒜蓉、辣椒面均匀码在肉片上面，锅里油烧冒烟，分个两三次泼在调料上即可，瞬间香味四溢，如有辣鲜露最后点一点，提升口感！