大刀溜鱼片做法

具体做法如下

1、清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。

2、鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。

3、木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。

4、锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。

5、炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。

6、锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。

7、装盘即可。

主料： 鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1、 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片

2、 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用

3、 冬笋切成片，备用

4、 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油

5、 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫

6、 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

大刀溜鱼片的做法

原料：清江鱼、木耳、胡萝卜、冬笋、黄瓜、青豆、盐、料酒、白糖、蚝油。

做法步骤：

第1步、清江鱼去鱼骨。

第2步、切成片用盐，料酒，淀粉浆20分钟。

第3步、葱姜蒜切碎加入花椒。

第4步、炼葱姜蒜花椒油。

第5步、生抽，蚝油，白糖，料酒，白胡椒，淀粉调汁。

第6步、锅中放油，快速炒鱼片，变色即捞出。

第7步、锅中留油炒青豆和胡萝卜。

第8步、加入黄瓜片和木耳稍炒。

第9步、倒入炒好的鱼片，烹入调好的汁炒匀即可。