怎样和馅

取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅儿。加入多一点的葱花和少许的姜末。适量的生抽和盐搅拌均匀。使肉馅儿充分地吸收花浇水。肉馅和花椒水的比例是3:1。搅匀后再加入一勺蚝油。半勺香油和半勺白糖。加入适量的食油，再次搅拌均匀。放一边儿，腌制10分钟。让其充分入味儿。

【韭菜鸡蛋肉沫馅】

所需食材：

鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克

做法：

1、韭菜择净洗净，切成小段。

2、鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

3、锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。

4、将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。