火线零线接反了电灶一直会加热

不会。

交流电分火线和零线，没有正负极性之分。电灶内部经全桥式整流电路整流后变成300直流电压，然后给线圈供电，线圈的通与断是由芯片控制驱动电路，再控制线圈的。加不加热或加热功率是芯片控制的，与电源输入的火线和零线的正反没有关系。