妈姑凉粉的配方

首先准备食材：300g淀粉、4g食盐、1800g清水、大蒜、小米辣、辣椒面、酱油、香醋、食盐、白糖。

在300g淀粉中加4g食盐增加筋性，再加入600g清水，一边倒水一边要不停的搅拌，搅拌至没有干粉的细腻面浆备用。

锅中加入1200g的清水，将300g淀粉过滤后倒入锅中，开小火熬，熬的时候用铲子不停的搅动，大约熬制5分钟左右，水淀粉就比较粘稠了，继续熬，不停的搅拌，最终熬煮至淀粉糊变半透明的状态就可以关火了。

将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中，让表面平整，放到冰箱冷藏2个小时，凉粉冷藏凝固好之后拿出来切条。

然后加入适量的酱油、香醋、食盐、白糖、蒜沫、小米椒圈搅拌均匀，这样凉粉就做好了。